Découvrez les trucs et astuces du chef Hugo pour retirer la peau d’un filet de saumon sans le briser. Sans le briser? C’est une astuce d’adepte d’arts martiaux ça!
Comment faire
- Glissez doucement le couteau sur la peau de la section de la queue pour détacher une petite partie de la chair.
- À l’aide d’un linge propre, tenez la peau de la queue pour éviter qu’elle ne glisse.
- En utilisant le tranchant de la main, glissez votre main sur la peau pour détacher complètement la chair.
- Retirez la partie du ventre pour obtenir de beaux filets.
- Portionnez les filets selon vos besoins.
N.B. : la chair du ventre peut être utilisée pour confectionner une mousse.
