Salade tiède d’hiver au canard

On pense à votre bonheur même pendant les congés. Vous avez besoin d’une pause de boustifaille? Le chef vous offre une pause-santé avec cette belle salade de Noël, question de vous laisser le temps de vous préparer au Jour de l’An!

Confiture de canneberge​

• 170 g. de canneberges (la moitié d’un contenant)
• 1 tasse de sucre
• 1 ½ c. soupe de vinaigre blanc

1. Laissez mijoter le tout à feu moyen pendant environ 20 minutes pour obtenir une consistance sirupeuse.

Noix

1. Choix de noix torréfiées au four à 350 F pendant environ dix minutes.

Carottes rôties

1. 1 carotte moyenne par personne, coupée en gros bâtonnet. Salez, poivrez et ajoutez une noix de beurre.
2. Mettez au four à 350 F pendant environ 20-25 minutes.

Croûtons

1. Baguette de pain de la veille coupée en gros morceaux. Ajoutez une belle gorgée d’huile végétale, salez et poivrez.
2. Chauffez dans un poêlon à feu moyen jusqu’à l’obtention d’une légère coloration.
3. Terminez la cuisson au four à 350 F pendant environ 10 minutes.

Mélange d’épices pour le canard

• 1 c. à thé de paprika
• ½ c. à thé d’ail en poudre
• ½ c. à thé d’oignon en poudre
• ½ c. à thé de moutarde sèche
• 1 pincé de piment de la Jamaïque
• Sel et poivre

Canard

• 2 poitrines de canard apprêtées (1/2 poitrine par personne).

1. Enrobez les poitrines avec le mélange d’épices.
2. Chauffez dans un poêlon à feu moyen pour faire fondre le gras et dorer les poitrines.
3. Tournez les poitrines pour les saisir et terminez la cuisson au four à 350 F pendant environ 7-8 minutes.

Vinaigrette​

• 1 jaune d’œuf
• 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
• 3 c. à soupe de vinaigre de cidre
• Sel et poivre
• 1 grosse pincéede sucre

1. Mélangez le tout et ajoutez tranquillement l’huile en filet, tout en fouettant pour créer une émulsion.